Nel 1996 abbiamo aperto l’Antico Arco, sulla sommità del colle del Gianicolo, di fronte al museo garibaldino, a pochi passi dall’orto botanico, ma soprattutto vicino alla vista più bella della città di Roma. Il sogno che abbiamo da sempre coltivato è quello di vivere un luogo che fosse un’isola felice per noi che ci lavoriamo e per chi ci viene a trovare. La scelta dei nostri prodotti è basata su un’etica che faccia particolare attenzione ad alimenti fondamentali, rigorosamente biologici, come pomodori, olio, farine, carni, accertandone il giusto processo di filiera. Il tutto unito ad un ridotto consumo di plastica. Questi siamo noi. Non cambieremo il mondo, non da soli, ma intanto questo è il nostro piccolo contributo.

La scelta di uno staff giovane si ritrova anche nella composizione della sala, gestita dal nostro Direttore di Sala Fabio Gabrielli presente da ben 13 anni. Il servizio è coordinato dal Maitre de Salle Gabriele D’Antoni, classe 1996. Al tavolo i clienti troveranno ad accoglierli lo Chef de Rang che insieme al resto dello staff si prenderà cura dei nostri ospiti. A tenere le fila di tutto lo staff è Mattia Molica, il quale è convinto che il futuro della ristorazione siano i giovani, abili a rendere il servizio “scafato e giovanile” (come ci descrive la Guida del Gambero Rosso). “Cultura ed esperienza non sempre corrispondono ad una età anagrafica. Per offrire un buon servizio servono affiatamento e spirito di squadra come tra amici e l’Antico Arco è fatto da persone, ma soprattutto da amici”.

Mattia Molica

DOVE SIAMO

Piazzale Aurelio 7
00152 Roma
talia

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ORARIO

Aperto tutti i giorni
tranne il martedì
Orario 12:00 / 24:00

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